SERY TWARDE – Sery typu ementalskiego
SERY TWARDE – Sery typu ementalskiego
Charakterystyka. Serowar chcąc wyrobić sery twarde, dojrzewające od razu w całej masie, posługuje się dość dużym zapasem środków. Niektóre …
Miesiąc: październik 2017
Bryndza karpacka (Polska, Słowacja, Węgry)
Bryndza karpacka (Polska, Słowacja, Węgry)
Charakterystyka. Za materiał służy przeważnie mleko owcze. Wyrób i dojrzewanie surowego sera dzieli się na dwa okresy. Pierwszy okres to …
Ser Stilton (Anglia)
Ser Stilton (Anglia)
Ser o tej nazwie wyrabia się w Anglii z nieznacznej ilości mleka bardzo tłustego lub też z domieszką śmietany. Kształt ma cylindryczny, średnica jest mniejsza od wysokości …
Ser Gorgonzola (Włochy)
Ser Gorgonzola (Włochy)
Gorgonzola należy do serów miękkich, przerośniętych wewnątrz niebieską pleśnią na podobieństwo serów roquefort. Ma kształt walca, którego średnica wynosi około 30 cm, wysokość 20 cm, waży 12 …
Ser Fromage bleu
Ser Fromage bleu
Naśladownictwem sera roquefort jest fromage bleu, który wyrabia się we Francji z mleka krowiego. Zajmiemy się nim później. Pokrewne są gorgonzola, sassenage, septmoncel, stil-ton. Wyrabia się je …
Ser Bel paese (Włochy)
Ser Bel paese (Włochy)
Poznaliśmy już sery crescenza i quartirolo dojrzewające równomiernie w całej masie jakby sery twarde, choć odznaczają się wielką wodnistością i miękkością. Sery te są przykładem, że …
Sery typu quartirolo – Crescenza
Sery typu quartirolo – Crescenza
Nazwa serów tego typu pochodzi od kształtu prostopadłościanu (quartirolo), w jakim są wytwarzane.
Crescenza — ser lombardzki
Ser o tej nazwie wyrabia się w Lombardii …
Ser Geromer — Gerardmer (Francja)
Ser Geromer — Gerardmer (Francja)
Ma postać walca o zmiennej wielkości. Stosunek wysokości do średnicy wynosi jak 1 : 2, a ciężar serów — 1 do 3 kg. Krzepnienie trwa …
Ser Pont Veveque (Francja)
Ser Pont Veveque (Francja)
Ma postać prostokątną 12X12X4 cm, jest pokrewny livarot z tą różnicą, że w suszarni pozostaje tylko przez 8 do 12 dni. Początkowo pokrywa się białą pleśnią …
Ser Livarot — Lisieux (Francja)
Ser Livarot — Lisieux (Francja)
Livarot, zwany także lisieux, wyrabiany jest w Normandii głównie w departamencie Orne i Calvados i to przeważnie w gospodarstwach włościańskich. Wyrabiają go z podstojowego mleka …