kuba

Eklery (franc. eclair)

Podłużne ciastka z parzonego ciasta, napełniane po rozcięciu bitą śmietaną lub kremem, często po wierzchu lukrowane. Nie dają się dłużej przechowywać, ponieważ …

Dżyn (gin)

Specjalność angielska. Dżyn – gin to alkohol uzyskiwany z destylacji żyta i jagód jałowca. Polską odmianą ginu – dżynu (w myśl: wszystko co „procentowe” jest nam znane) jest …

Dżem (ang. jam)

Dżemy, zwane również marmoladą angielską, były i są nadal specjalnością kuchni angielskiej. Zdobyły sobie światową popularność, usuwając w cień staroświeckie konfitury. Najsławniejszy z dżemów — to klasyczny …

Dzwono (dzwonko)

Tak określa się w terminologii kuchennej ukrojony na poprzek całej ryby plaster (np. dzwono karpia, szczupaka itp.), być może dla pewnego podobieństwa z kształtem dzwonu.…

Dziczyzna

Dziczyzną nazywamy mięso upolowanych zwierząt, żyjących w stanie dzikim (dziki, jelenie, sarny, zające, a także głuszce, bażanty, cietrzewie, dzikie kaczki itp.). Niegdyś, szczególnie w dawnej Polsce, dziczyzna zajmowała honorowe …

Dyszek

Tajemnicze to słowo oznacza w języku kuchennym pośladek cielęcy, czyli po prostu „ćwiartkę”. W Małopolsce wschodniej na określenie tego fragmentu cielęcia używano powszechnie słowa „kitka”.…

Duszenie

Brzmi to groźnie, niemal okrutnie. W gwarze kuchennej duszeniem nazywamy proces pośredni pomiędzy gotowaniem i pieczeniem. Mięso lub niektóre jarzyny dusi się w szczelnie przykrytym naczyniu, na małym ogniu, …

Durszlak

Durszlak to naczynie metalowe (aluminiowe lub emaliowane) zaopatrzone w uchwyt, gęsto podziurkowane. Służy do odcedzania klusek, makaronu, pierożków, a także do przecierania niektórych potraw, nie wymagających użycia gęstego sitka. …