kuba

Garus

Garus należy do rodziny zup owocowo-mlecznych, niesłodkich i wybitnie smacznych. Oto zapomniany prawie przepis z kuchni staropolskiej: 4 jabłka, 4 gruszki podzielić na ćwiartki …

Garnitur

Są to, według międzynarodowej terminologii kulinarnej, dodatki do mięsa (ziemniaki, różnego rodzaju i różnie przygotowane jarzyny, grzanki, jaja itp.). Wyszukane, niezwykle dekoracyjne i smaczne …

Garmażeria

Garmażeria w dzisiejszym tego słowa znaczeniu jest sklepem, niekiedy posiadającym tzw. dział konsumpcyjny (to znaczy, że można tam na stojąco coś przekąsić – sałatki, tatara, bigos itp.), w którym …

Garkuchnia

Tą mało pochlebną nazwą określa się podrzędne, małe restauracje dysponujące bardzo ograniczonym wyborem gotowanych potraw. W garkuchni nie można oczywiście zamówić nic a la carte. Teoretycznie biorąc garkuchnie nie …

Gałka muszkatołowa

Jest to wysuszony owoc muszkatowca (Myrystica fragrans), drzewa rosnącego w klimacie tropikalnym. Botanicy nazywają muszkatowca (który należy do rodzaju męskiego) „paszą flory tropikalnej”, ponieważ otacza go przeważnie cały …

Galarety

Galarety dzielimy na dwie podstawowe grupy: naturalne, jeżeli płyn staje bez pomocy żelatyny, na przykład wywar z nóżek wieprzowych lub cielęcych albo wygotowany z cukrem sok porzeczkowy lub z …

Galantyna

Wykwintna, ale pracochłonna zimna potrawa z drobiu lub mięsa; interesująca odmiana rolady. Podaje się jako przystawkę. Często pojawia się w tzw. zimnym bufecie jako jedna z jego atrakcji. Niekiedy …

Frykas

Po dziś dzień powszechnie używane słowo na określenie czegoś szczególnie smacznego i wykwintnego. W kuchni staropolskiej nazywano frykasami potrawkę z delikatnego mięsa lub drobiu podanego w białym sosie, przyrządzoną …

Frutti di mare (wł.)

Frutti di mare (owoce morza), to różne jadalne morskie stworzenia, jak małże, ostrygi, głowonogi itp. Podaje się je albo surowe (przyprawione octem, sokiem cytrynowym i oliwą), …

Fricassee

Określenie to spotyka się w jadłospisach eleganckich restauracji. Oznacza ono, jeśli jest właściwie użyte, specjalny sposób przyrządzania potrawy z kawałeczków białego mięsa, głównie kury (także indyka) obrumienionych w maśle …