Beszamel (Bechamel)
Wynalazcą tego sławnego i uniwersalnego sosu był podobno sekretarz Ludwika XIV, markiz Louis de Bechamel.
Przypuszczalnie jednak sos ten znany był już znacznie wcześniej.
Jest to sos jasny, składający się w wersji współczesnej z zasmażki sporządzonej z masła oraz mąki, rozprowadzonej odpowiednią ilością mleka. Uzyskany w ten sposób sos podstawowy uszlachetnia się żółtkami i aromatyzuje różnymi przyprawami.
Beszamelem bądź polewa się potrawy, bądź polane nim potrawy zapieka w piekarniku.
