Bouillabaise
Zupę o tej nazwie przyrządza się wprawdzie na całym francuskim wybrzeżu Morza Śródziemnego, lecz jedynie bouillabaise z Marsylii osiagnęła sławę światową. Nic dziwnego, bowiem właśnie na targowiskach marsylskich można bez trudu zdobyć liczne, lecz i niezbędne do jej przyrządzenia składniki (różne gatunki ryb morskich, langusty, kraby, czosnek, pomidory, oliwę, pieprz, szafran itp.).
Po ugotowaniu zupę przelewa się przez sitko do wazy, a ryby, langusty i kraby podaje się na oddzielnym półmisku.
W Marsylii podaje się do bouillabaise specjalne pieczywo zwane „marette”.