Burak ćwikłowy (Beta vulgaris)
Już w średniowieczu buraki ćwikłowe uchodziły za zdrową i smaczną jarzynę. Podawano je na stole Władysława Jagiełły. One to nadały pierwotnie białemu barszczowi piękny, rubinowy kolor. Dziś buraki ćwikłowe należą w Polsce do najpopularniejszych jarzyn. Barszcz czerwony, ćwikła i buraczki (klasyczna jarzyna do zająca i pieczeni na dziko) należą od wieków do typowych potraw kuchni polskiej.
Burak ćwikłowy jest jarzyną posiadającą cenne własności odżywcze, zawiera bowiem m. in. wapń, potas, magnez, żelazo i fosfor. Sok z buraczków ćwikłowych (surowy, także zakwaszony) działa na organizm oczyszczająco i należy go włączyć do popularnych ostatnio kuracji sokowych. Jest wprawdzie mało zasobny w witaminy, lecz wadę tę równoważy bogactwo zawartych w buraku soli mineralnych. Natomiast młodziutkie listki buraka ćwikłowego zawierają sporo witamin i należy je dodawać wiosną do zup oraz do zielonej sałaty.
