Gastronom

Gastronom

Znawca sztuki kulinarnej, a więc przeważnie i smakosz. Nie każdy kucharz czy kucharka jest gastronomem, jako że określenie gastronom nie jest jednoznaczne z wykonywaniem …

Garus

Garus

Garus należy do rodziny zup owocowo-mlecznych, niesłodkich i wybitnie smacznych. Oto zapomniany prawie przepis z kuchni staropolskiej: 4 jabłka, 4 gruszki podzielić na ćwiartki …

Garnitur

Garnitur

Są to, według międzynarodowej terminologii kulinarnej, dodatki do mięsa (ziemniaki, różnego rodzaju i różnie przygotowane jarzyny, grzanki, jaja itp.). Wyszukane, niezwykle dekoracyjne i smaczne garnitury są specjalnością kuchni francuskiej. …

Garmażeria

Garmażeria

Garmażeria w dzisiejszym tego słowa znaczeniu jest sklepem, niekiedy posiadającym tzw. dział konsumpcyjny (to znaczy, że można tam na stojąco coś przekąsić – sałatki, tatara, bigos itp.), w którym …

Garkuchnia

Garkuchnia

Tą mało pochlebną nazwą określa się podrzędne, małe restauracje dysponujące bardzo ograniczonym wyborem gotowanych potraw. W garkuchni nie można oczywiście zamówić nic a la carte. Teoretycznie biorąc garkuchnie nie …

Gałka muszkatołowa

Gałka muszkatołowa

Jest to wysuszony owoc muszkatowca (Myrystica fragrans), drzewa rosnącego w klimacie tropikalnym. Botanicy nazywają muszkatowca (który należy do rodzaju męskiego) „paszą flory tropikalnej”, ponieważ otacza go przeważnie cały …

Galarety

Galarety

Galarety dzielimy na dwie podstawowe grupy: naturalne, jeżeli płyn staje bez pomocy żelatyny, na przykład wywar z nóżek wieprzowych lub cielęcych albo wygotowany z cukrem sok porzeczkowy lub z …

Galantyna

Galantyna

Wykwintna, ale pracochłonna zimna potrawa z drobiu lub mięsa; interesująca odmiana rolady. Podaje się jako przystawkę. Często pojawia się w tzw. zimnym bufecie jako jedna z jego atrakcji. Niekiedy …

Frykas

Frykas

Po dziś dzień powszechnie używane słowo na określenie czegoś szczególnie smacznego i wykwintnego. W kuchni staropolskiej nazywano frykasami potrawkę z delikatnego mięsa lub drobiu podanego w białym sosie, przyrządzoną …

Frutti di mare

Frutti di mare (wł.)

Frutti di mare (owoce morza), to różne jadalne morskie stworzenia, jak małże, ostrygi, głowonogi itp. Podaje się je albo surowe (przyprawione octem, sokiem cytrynowym i oliwą), …