Ćwikła
Ćwikła to kwaskowata i pikantna sałatka z buraków (czerwonych ćwikłowych), gotowanych lub pieczonych, z dodatkiem soli, cukru, kminku, tartego chrzanu i octu lub soku cytrynowego. Ćwikła była od dawna wysoko ceniona w kuchni staropolskiej jako dodatek do mięs. Oto prawdziwie staropolski przepis pióra Mikołaja Reja z Nagłowic (1505-1569): „Nuż ćwikiełki w piec namotawszy, a dobrze przypiekszy, nadobnie ochędożyć, w talerzyki nakrajać, także w faseczkę ułożyć i chrzanikiem, co najdrobniej ukrążawszy przetrząsnąć, bo będzie długo trwała, także koprem włoskim, trochę przetłukszy, przetrząsać, a octem pokrapiać, a solą też trochę przesalać, tedy to jest tak osobny przysmak (…)”. Współczesny przepis na ćwikłę niewiele się różni od rejowskiego, tyle tylko, że autorzy książek kucharskich piszą mniej barwnie i sugestywnie.
