Cynamon (Cinnamonum zeylanicum)
To, co nazywamy cynamonem, jest korą młodych gałązek drzewa cynamonowego, którego głównym hodowcą jest Cejlon. Cynamon jest ulubioną przyprawą do pierników, korzennych ciasteczek i niektórych kompotów (np. ze śliwek i gruszek). Ma oprócz pięknego aromatu również i pewne własności lecznicze: „pobudza działanie wydzielnicze gruczołów i posiada własności antyseptyczne” (cytat wg prof. Jana Muszyńskiego: „Ziołolecznictwo i leki roślinne”). Jego minimalna toksyczność, wobec tego, iż cynamonu używa się w małych ilościach, jedynie jako przyprawy, nie warta jest nawet wzmiankowania. W kuchni chińskiej zdecydowana większość przepisów zaleca dodatek cynamonu do potraw mięsnych, drobiu i ryb. W sumie: przyprawa godna szerokiego zastosowania, nie tylko do świątecznego piernika.