Flaki
Flaki to specjał, zdawałoby się, czysto polski. Flaki (kupujemy je w sklepach z podrobami) cielęce, wołowe i baranie wymagają niesłychanie starannego oczyszczenia i bardzo długiego gotowania. Są raczej ciężko strawne, ale wadę tę okupują zaletami smakowymi, które głównie zawdzięczają licznym i ostrym przyprawom, jak włoszczyzna, papryka, pieprz, majeranek, tarty ser (parmezan) i inne. Najdelikatniejsze są flaki cielęce (tzw. kruszki lub kreski). Przyrządzanie flaków w domu jest pracą bardzo uciążliwą i czasochłonną. Mając to na uwadze nasz przemysł spożywczy produkuje doskonałe flaki w konserwach lub mrożone. Można je w domu uszlachetnić np. przez dodanie pulpetów.
Flaki znane już były w dalekiej starożytności. Wspomina o nich Homer (flaki baranie). Ale kuchnia polska wypracowała własną metodę, różniącą się od sposobów stosowanych w kuchniach innych narodów. Szczególnie wielkimi amatorami flaków była dostojna polska para królewska: Jadwiga i Władysław Jagiełło.
