250g podudzi z kurczaka
200g szpinaku
4 ząbki czosnku
sok cytrynowy
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka masła
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
2. Ciasto na pierogi:
270g mąki
1/2 szklanki ciepłej wody
1 jajko
3. Do podania:
4 łyżki masła
Obrać 2 ząbki czosnku i pokroić je w plasterki. Pałki z kurczaka umyć i osolić. Do rondelka wlać niewielką ilość wody, ułożyć w nim pałki, obłożyć je plasterkami czosnku i dusić pod przykryciem przez 1h 15 minut.
Uduszone mięso odstawić do ostudzenia. Jeśli używamy świeżego szpinaku umyć go i przebrać.
2 ząbki czosnku obrać i posiekać drobno. Na patelnię wlać łyżkę oliwy z oliwek, dodać łyżkę masła oraz czosnek, podgrzać, a następnie dodać szpinak i łyżkę wody. W przypadku świeżego szpinaku podsmażać go na średnim ogniu, aż zwiędnie, a następnie odparować nadmiar wody.
Kiedy ostygnie przesiekać dokładnie. Jeśli używamy szpinaku mrożonego, rozmrażać na wolnym ogniu pod przykryciem, a kiedy będzie już całkiem rozmrożony odkryć i dobrze odparować. Gotowy szpinak doprawić do smaku sokiem cytrynowym, solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz odrobiną gałki muszkatołowej.
Ostudzone pałki z kurczaka obrać z mięsa. Mięso posiekać drobno i wymieszać ze szpinakiem oraz bułką tartą.
Mąkę wsypać do miski, zrobić w mące dołek. Jajko wybić do dołka, wybijając odłożyć do małej miseczki część białka (do zlepiania pierogów). Jajko rozmieszać widelcem z mąką, a następnie wlać wodę i zagnieść ciasto (w razie potrzeby dodać więcej wody). Ciasto wyrabiać podsypując niewielką ilością mąki tak długo, aż wyczuwalnie zmieni konsystencję. Kula ciasta powinna być gładka, zwarta i elastyczna.
Ciasto podzielić na dwie części, jedną z nich odłożyć zawiniętą w czystą ściereczkę. Drugą natomiast rozwałkować na cienki placek. Wkrawać z ciasta koła za pomocą szklanki. Brzeg każdego koła
z ciasta smarować białkiem, nakładać łyżeczką farsz, a następnie zlepiać pieróg dwa razy.
Kiedy pierwsza partia pierogów jest już zlepiona, odłożyć je na oprószoną mąką deskę, tak aby nie dotykały siebie wzajemnie i nakryć czystą ściereczką.
Drugą porcję ciasta rozwałkować i postępować jak z pierwszą, aż do wyczerpania ciasta
i farszu.
W dużym garnku zagotować lekko osoloną wodę. Pierogi wrzucać na wrzątek i gotować 8-10 minut. Podawać gorące obłożone kawałkami zimnego masła.
