Auszpik
Pochodzenie tego słowa nie jest wyjaśnione. Jest to od wieków znany sposób podawania mięsa, drobiu, ryb, jarzyn i owoców zastudzonych w galarecie, po zastudzeniu wyłożonych na półmisek i podawanych na zimno.
Galaretę przyrządza się albo na wywarze z kości (nóżek cielęcych i wieprzowych, wywarze z ryb, drobiu), albo z dodatkiem żelatyny. Wywar aromatyzuje się różnymi przyprawami (włoszczyzna, korzenie, wino itp.), niekiedy się go barwi.
Auszpiki, zastudzone w ozdobnych formach, należą do klasycznych filarów zimnego bufetu.
W kuchni staropolskiej cieszyły się dużym uznaniem, jak twierdzi Gloger, „już w XVIII wieku, a może i dawniej”.
