Appert Mikołaj Franciszek (1752-1841)
Francuz Appert był wynalazcą metody konserwowania żywności w hermetycznie zamkniętych puszkach lub słoikach, przez odpowiednio długie jej ogrzewanie we wrzącej wodzie. Jego dzieło, wydane we Francji w 1810 r., już w dziesięć lat później ukazało się w przekładzie polskim! Metodę Franciszka udoskonalił i rozwinął jego spadkobierca, Chevalier Appert (1852), dając początek nowemu i potężnemu przemysłowi konserwowemu.
W Encyclopaedia Britannica czytamy: „Można stwierdzić, iż metoda konserwowania żywności w puszkach jest jednym z największych wynalazków wszystkich czasów”.
Istotnie, pozwala ona na gromadzenie i przechowywanie ogromnych rezerw żywności i dostarczanie jej tam, gdzie jest jej brak. Z drugiej zaś strony, czyż byłyby do pomyślenia chociażby dwie ostatnie wojny światowe bez zaplecza olbrzymich zapasów konserw przeznaczonych na zaopatrzenie armii? Tak więc każdy kij ma dwa końce.
Od roku 1941 przyznaje Institute of Food Technologists ,,Medal Apperta” za wybitne osiągnięcia w technologii produkcji konserw.
