kuba

Burak ćwikłowy (Beta vulgaris)

Już w średniowieczu buraki ćwikłowe uchodziły za zdrową i smaczną jarzynę. Podawano je na stole Władysława Jagiełły. One to nadały pierwotnie …

Bulion (franc. bouillon)

Potocznie nazywamy bulionem odtłuszczony, esencjonalny rosół. W postaci stałej bulion jest bardzo intensywnym koncentratem z mięsa (przeważnie wołowego), który rozpuszcza się w odpowiedniej ilości wrzącej wody.

Bulion …

Bufet (franc. buffet)

1) Mebel w jadalni, rodzaj szafy, służący do przechowywania serwisu, sztućców, obrusów itp. Bufety-meble wychodzą dziś z użycia.

2) W restauracjach: stół-lada, często z oszkloną nadbudową, z …

Brzoskwinia (Prunus persica)

Brzoskwinie należą do najszlachetniejszych owoców deserowych, wyróżniając się wykwintnym smakiem, subtelnym aromatem i nieporównaną soczystością. Pochodzą z Chin, gdzie uprawia się je już od przeszło 4000 lat. …

Brukselka (Brassica oleracea)

Najmłodsza przedstawicielka starożytnego rodu kapust, bowiem po raz pierwszy została wyhodowana i opisana w Brukseli w roku 1821 (stąd nazwa).

Jest to jarzyna smaczna, stosunkowo lekko strawna, …

Brioches

Słynne francuskie drożdżowe bułeczki śniadaniowe, umiarkowanie słodkie, o charakterystycznym kształcie. Piecze się je w karbowanych foremkach, kładąc na wierzchu kulkę uformowaną z tego samego ciasta. Najlepiej smakują świeże, jeszcze …

Brillat-Savarin Anthelme (1775-1826)

Adwokat i polityk – przeszedł do historii jako autor „Fizjologii smaku”, arcydzieła francuskiej literatury gastronomicznej. Znawstwo przedmiotu, błyskotliwy styl, pogodny humor i świetne aforyzmy sprawiają, iż dzieło …

Brandy

Ogólnie przyjęta nazwa dla destylatów z wina. Doskonale, często nie ustępujące koniakom brandy produkują m. in. Włochy, Rosja, Grecja, Węgry, Bułgaria i Polska (winiak). Prawnie zastrzeżoną nazwę koniak (Cognac) …