kuba

Arak

Arak, słowo pochodzenia arabskiego, oznacza dosłownie: słodki sok. Jest to trzykrotnie destylowany, mocny napój alkoholowy, odpowiednio dojrzały, bezbarwny lub lekko żółtawy, o bardzo charakterystycznym …

Aqua vitae (łac.)

Pod tą wielce obiecującą nazwą (aqua vitae = woda życia) pojawił się w Europie, pod koniec XIII w., destylowany z wina alkohol. …

Appert Mikołaj Franciszek (1752-1841)

Francuz Appert był wynalazcą metody konserwowania żywności w hermetycznie zamkniętych puszkach lub słoikach, przez odpowiednio długie jej ogrzewanie we wrzącej wodzie. Jego dzieło, wydane we Francji …

Apicius Marcus Gavius

Był żyjącym za panowania Tyberiusza smakoszem i praktykiem. Pozostawił dzieło kulinarne „De re coquinaria” będące barwną, wręcz oszałamiającą antologią przepisów wykwintnej kuchni rzymskiej. Składa się ona z …

Aperitif (franc. aperitif)

Aperitifem nazywamy napój, najczęściej alkoholowy, podany przed posiłkiem w celu pobudzenia apetytu. Początkowo był to rodzaj leku. Klasycznymi aperitifami są gorzkie (ziołowe) wódki, likiery i wina (wermut). …

Anyż (Pimpinella anisum)

Anyż był wysoko cenioną przyprawą aromatyczną w starożytnym Egipcie, Małej Azji i Grecji. Stosowano go również w medycynie jako łagodny lek uśmierzający kaszel, lekko przeczyszczający i przeciwskurczowy. …

Antrykot (franc. entrecóte)

Antrykot należy w restauracjach do droższych dań mięsnych — i słusznie — jeśli istotnie jest antrykotem, czyli soczystym, w sam raz usmażonym plastrem mięsa wołowego z przedniej …

Antipasti

W sklepach spożywczych spotkać niekiedy można konserwy z napisem „antypasty”. Antipasti to włoska nazwa różnych pikantnych kompozycji, spełniających rolę zakąski podawanej przed właściwym posiłkiem. Antipasti w naszych sklepach są …

Angostura

Słynna angostura należy do najszlachetniejszych goryczek używanych do przyprawiania wódek, likierów, koktajli, oraz napojów bezalkoholowych. W bardzo małych ilościach stanowi interesującą przyprawę do niektórych potraw mięsnych (np. pasztetu), zup, …

Angielskie ziele (Pimenta officinalis)

Angielskie ziele, zwane również pimentem, pochodzi z Ameryki Południowej. W kuchni dawnych Azteków należało, obok • wanilii, do ulubionych przypraw. Towarzysze Kolumba przywieźli pierwsze ziarnka angielskiego …