Informacje

Czernina

Ulubiona w staropolskiej kuchni zawiesista zupa ze świeżej krwi wieprzowej, gęsiej lub kaczej, lekko kwaskowata, z podrobami, kawałeczkami mięsa oraz z kluskami. Do czerniny …

Czereśnia (Prunus avium)

Czereśnie uprawiali, wysoko je sobie ceniąc, starożytni Grecy i to już w IV wieku p.n.e. Rzymianie poznali je znacznie później, dzięki wodzowi –  smakoszowi Lukullusowi (117—57 p.n.e), …

Czarnuszka (Nigella sativa)

Czarne, kilkakrotnie większe od ziarnek maku nasionka czarnuszki wchodziły w skład klasycznych przypraw kuchni staropolskiej. Posypywano nimi przed pieczeniem chleb i bułeczki, którym udzielały bardzo przyjemnego aromatu. …

Cytryna (Citrus limonia)

Uczeni zapewniają, iż pierwsze cytryny dojrzały w Indiach i przypuszczalnie znane już były starożytnym Grekom. Znawcy mitologii wysuwają hipotezę, że legendarne złote jabłka z ogrodów Hesperyd były …

Cynamon (Cinnamonum zeylanicum)

To, co nazywamy cynamonem, jest korą młodych gałązek drzewa cynamonowego, którego głównym hodowcą jest Cejlon. Cynamon jest ulubioną przyprawą do pierników, korzennych ciasteczek i niektórych kompotów (np. …

Cykata

Specjalnie preparowany i następnie smażony w cukrze miąższ owocu z rodziny cytrusowych zwanego cytronem (Citrus medica). Cykatę, wysoko cenioną już w kuchni staropolskiej, dodaje się do ciast w postaci …

Curry

Curry to mieszanka sproszkowanych kilku lub kilkunastu przypraw kuchennych, niezwykle popularna w kuchni azjatyckiej. Składniki curry bywają różne, jako podstawowe wymienia się: kurkumę, kwiat muszkatołowy, cynamon, imbir, kardamon, goździki, …

Cumberland

Zimny sos podawany do (zimnych) mięsiw, dziczyzny, pasztetów itp. Głównymi składnikami są: galaretka porzeczkowa, otarta skórka pomarańczowa i cytrynowa oraz sok tych owoców, czerwone wytrawne wino, musztarda i inne. …