Dziczyzna
Dziczyzną nazywamy mięso upolowanych zwierząt, żyjących w stanie dzikim (dziki, jelenie, sarny, zające, a także głuszce, bażanty, cietrzewie, dzikie kaczki itp.). Niegdyś, szczególnie w dawnej Polsce, dziczyzna zajmowała honorowe miejsce na stołach wielkopańskich, szczególnie w sezonie wielkich polowań. Ale i chłopi raczyli się czasem sarniną i zającem, uprawiali bowiem z zamiłowaniem kłusownictwo. Dziś dziczyzna rzadko pojawia się w handlu; jej problem dla nas, mieszkańców wielkich miast, sprowadza się właściwie do zająca lub konserw (pasztet z dzika, gulasz z sarniny). Dziczyzna – najczarniejsze z czarnych mięs – mimo iż zawiera bardzo niewiele tłuszczu, nie należy do mięsiw najlżej strawnych, szczególnie jeśli upolowane zwierzę było zaawansowane w latach.
