FIądra – płastuga (Pleuronegtidae)
Ryba o ciele silnie spłaszczonym, oczy umieszczone ma po jednej stronie głowy. Żyje na dnie, w mule. W Bałtyku żyje kilka gatunków płastug. Mają delikatne, białe, tłuste i bardzo smaczne mięso. Dość często pojawiają się w sklepach rybnych (świeże, wędzone i mrożone). Istnieje wiele sposobów przyrządzania flądry, która należy, mimo przystępnej ceny, do ryb wykwintnych. Skórkę lub łuski po ciemnej stronie ryby usuwa się łatwo po zanurzeniu flądry na chwilę we wrzątku. Ostrożnie należy postępować z flądrą na patelni, bo łatwo się rozpada! Gotować najlepiej w parze, na specjalnym wkładzie z drucianej siatki. Skropienie surowej flądry (po zdjęciu skórki) sokiem cytrynowym i pozostawienie jej przez 30 minut w chłodnym miejscu, nadaje delikatnemu mięsu większą jędrność.
