Galarety
Galarety dzielimy na dwie podstawowe grupy: naturalne, jeżeli płyn staje bez pomocy żelatyny, na przykład wywar z nóżek wieprzowych lub cielęcych albo wygotowany z cukrem sok porzeczkowy lub z mało dojrzałych jabłek; sztuczne, jeśli płyn staje dopiero po dodaniu odpowiedniej ilości żelatyny. Właściwości ścinające użycza owocom pektyna, wywarom mięsnym i rybnym — substancje klejowe zawarte w kościach, chrząstkach i ościach. Zarówno drób, ryby. różne gatunki mięs, wędliny, jarzyny, jaja jak i owoce (gotowane, niekiedy nawet — jeśli dysponujemy lodówką — surowe) można niezwykle efektownie zestudzić w odpowiedniej galarecie pięknie ubarwionej (sokiem pomidorowym, karmelem, sokiem ze szpinaku, sokiem z utartego buraka itp.). Galaretom i galaretkom można nadać najróżniejszy kształt, zależnie od form, którymi dysponujemy. Dodajmy jeszcze, że galaretki muszą być idealnie świeże, ponieważ substancja galaretowa jest wysoko cenioną przez bakterie pożywką.
