Pierogi z bakłażanem i parmezanem w sosie pomidorowym ze świeżą miętą
Składniki na 2 porcje:
1. Pierogi
170g bakłażana
1 łyżka oliwy z oliwek
230g mąki
1/3 szklanki letniej wody
1 jajko
30g startego parmezanu
sól, pieprz
2. Sos
400g miąższu świeżych pomidorów (miąższ zważony po obraniu i oczyszczeniu z nasion)
można użyć pomidorów puszkowych
gałązka świeżej mięty
1 łyżeczka oliwy z oliwek
sól, pieprz
Bakłażana umyć, pokroić w 0,5 cm plastry i oprószyć solą każdy plater z obu stron.
Tak przygotowane plastry bakłażana odstawić na 30 minut, a następnie opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Na patelni grillowej (może być zwykła teflonowa) rozgrzać łyżkę oliwy z oliwek i grillować bakłażana po ok. 2 minuty z każdej strony, aż stanie się wiotki i pojawią się charakterystyczne paski. Gotowego bakłażana odstawić do ostudzenia.
Jeśli używamy świeżych pomidorów sparzyć je obrać ze skóry, oczyścić z nasion i pokroić dość drobno, natomiast pomidory puszkowe rozdrobnić a najlepiej ugnieść w rondelku rękoma.
Pomidory dusić z łyżką oliwy, aż sos zgęstnieje (ok. 10-15 minut), następnie doprawić go solą, pieprzem oraz dodać umyte i porwane palcami listki mięty.
Do miski wsypać mąkę, zrobić dołek rozbić jajko i odlać nieco białka do małej miseczki (będzie potrzebne do zlepiania pierogów), natomiast resztę jajka wlać do dołka w mące. Jajo rozmieszać nieco widelcem, a następnie wlać wodę i zagnieść jednolite gładkie ciasto. Ciasto jest gotowe, kiedy w rękach wyczujemy wyraźną zmianę jego konsystencji.
Ciasto podzielić na dwie części, jedną nakryć czystą ściereczką, a drugą rozwałkować na dość cienki placek (2-3 mm) i wykrawać szklanką koła z ciasta, aż do jego wyczerpania. Palcem namoczonym
w pozostałym białku smarować brzegi każdego pieroga , a następnie nakładać łyżeczką porcję farszu i zlepiać brzegi dwa razy.
Cały proces powtórzyć z pozostałym ciastem i farszem.
W dużym garnku zagotować lekko osoloną wodę. Pierogi wrzucać na wrzątek i gotować 7-10 minut.
