2 gałązki świeżej bazylii
2 łyżki oliwy spod pomidorów
Ricottę wymieszać w miseczce z posiekanymi suszonymi pomidorami i posiekaną świeżą bazylią.
Do miski wsypać mąkę i zrobić w niej dołek. Jajko wybić do miseczki, zostawiając niewielką ilość białka w osobnej miseczce (ułatwi ono sklejanie pierogów). Jajko roztrzepać, a następnie połowę jego objętości wlać do dołka w mące. Dolać letnią wodę i zagnieść ciasto.
Wyrabiać je, w razie potrzeby podsypując mąką, aż wyczuwalnie zmieni konsystencję (ma być gładkie i elastyczne). Ciasto podzielić na dwie części, jedną z nich przykryć ściereczką, aby nie obeschło.
Drugą część ciasta rozwałkować na dość cienki placek (2-3 mm) i wykrawać szklanką koła z ciasta, aż do jego wyczerpania. Palcem namoczonym w pozostałym białku smarować brzegi każdego pieroga, a następnie nakładać łyżeczką porcję farszu i zlepiać brzegi dwa razy.
Cały proces powtórzyć z pozostałym ciastem i farszem.
W dużym garnku zagotować lekko osoloną wodę. Pierogi wrzucać na wrzątek i gotować przez 7-10 minut.
Podawać gorące, posypane świeżą bazylią i polane oliwą pomidorową.
