kuba

Dżem (ang. jam)

Dżemy, zwane również marmoladą angielską, były i są nadal specjalnością kuchni angielskiej. Zdobyły sobie światową popularność, usuwając w cień staroświeckie konfitury. Najsławniejszy …

Dzwono (dzwonko)

Tak określa się w terminologii kuchennej ukrojony na poprzek całej ryby plaster (np. dzwono karpia, szczupaka itp.), być może dla pewnego podobieństwa z …

Dziczyzna

Dziczyzną nazywamy mięso upolowanych zwierząt, żyjących w stanie dzikim (dziki, jelenie, sarny, zające, a także głuszce, bażanty, cietrzewie, dzikie kaczki itp.). Niegdyś, szczególnie w dawnej Polsce, dziczyzna zajmowała honorowe …

Dyszek

Tajemnicze to słowo oznacza w języku kuchennym pośladek cielęcy, czyli po prostu „ćwiartkę”. W Małopolsce wschodniej na określenie tego fragmentu cielęcia używano powszechnie słowa „kitka”.…

Duszenie

Brzmi to groźnie, niemal okrutnie. W gwarze kuchennej duszeniem nazywamy proces pośredni pomiędzy gotowaniem i pieczeniem. Mięso lub niektóre jarzyny dusi się w szczelnie przykrytym naczyniu, na małym ogniu, …

Durszlak

Durszlak to naczynie metalowe (aluminiowe lub emaliowane) zaopatrzone w uchwyt, gęsto podziurkowane. Służy do odcedzania klusek, makaronu, pierożków, a także do przecierania niektórych potraw, nie wymagających użycia gęstego sitka. …

Duchówka

Słowo to nie ma nic wspólnego ze spirytyzmem. Oznacza piekarnik i mimo iż jest nieco staroświeckie, znacznie milej brzmi dla ucha niż słowo „bratrura”, będące jaskrawym germanizmem.…

Drylowanie (także drelowanie)

W starych książkach kucharskich (Ćwierciakiewiczowa) drylowanie lub drelowanie oznacza usuwanie pestek z owoców za pomocą szpilki do włosów (tzw. „harnadla”) lub odpowiednio przyciętego pióra gęsiego. Określenie to, …

Drób

Drobiem nazywamy tzw. ptactwo domowe, jak kurczęta, kury, pulardy, perliczki, gęsi, indyki i kapłony. Drób cieszy się od tysiącleci wielkim powodzeniem w kuchniach niemal wszystkich narodów. Drób dzielimy na …