Informacje

Brillat-Savarin Anthelme (1775-1826)

Adwokat i polityk – przeszedł do historii jako autor „Fizjologii smaku”, arcydzieła francuskiej literatury gastronomicznej. Znawstwo przedmiotu, błyskotliwy styl, pogodny humor i …

Brandy

Ogólnie przyjęta nazwa dla destylatów z wina. Doskonale, często nie ustępujące koniakom brandy produkują m. in. Włochy, Rosja, Grecja, Węgry, Bułgaria i Polska (winiak). …

Bób (Vicia faba)

Bób jest jedną z najstarszych uprawnych roślin strączkowych. Znany był już w neolicie. Jego ziarna znaleziono w ruinach Troi oraz w szczątkach osady w Biskupinie. Wspominają go …

Boże Narodzenie w kuchni polskiej

Boże Narodzenie, najpopularniejsze i chyba najintymniejsze z wielkich świąt chrześcijańskich, zostało oficjalnie uznane przez Rzym dopiero w IV wieku, ponieważ tkwiło zbyt wieloma korzeniami w …

Bouillabaise

Zupę o tej nazwie przyrządza się wprawdzie na całym francuskim wybrzeżu Morza Śródziemnego, lecz jedynie bouillabaise z Marsylii osiagnęła sławę światową. Nic dziwnego, bowiem właśnie na targowiskach marsylskich można …

Borówka

1) Borówka czernica (Vaccinium myrtillus) zwana powszechnie „czarną jagodą”. Od XII w. stosowana w medycynie ludowej jako skuteczny środek przeciw biegunkom. Właściwości lecznicze borówki (napar z suszonych jagód) w …

Bliny

Bliny należą do cieszących się międzynarodową popularnością kreacji kuchni rosyjskiej. Są one rodzajem małych (wielkości spodka od filiżanki), niezbyt cienkich naleśników. Ciasto blinowe sporządza się z mąki pszennej i …

Bitki

Bitki są specjalnością kuchni rosyjskiej. Przyrządza się je z mielonego mięsa wołowego lub cielęcego (zależnie od przepisu), z którego formuje się spłaszczone, owalne kotleciki, smażąc je z obu stron …

Biszkopt

Ciasto biszkoptowe należy do słodkich ciast wysokiej rangi. Przyrządza się je z mąki pszennej (często z dodatkiem mąki ziemniaczanej), żółtek, cukru i ubitych na sztywną pianę białek, lecz bez …

Bistro (franc.)

Popularny lokal gastronomiczny, będący połączeniem baru, kawiarni i restauracji. Bistra spotyka się we Francji, krajach zachodnioeuropejskich, również w Stanach Zjednoczonych. Można w nich wypić aperitif lub inny napój …