Informacje

Barszcz czerwony polski

Barszcz – to staropolska polewka, w petni zasługująca na miano polskiej zupy narodowej. Ale nie od razu barszcz był czerwony. W dawnych …

Bar

Pierwsze bary powstały, jak się przypuszcza, w Ameryce, w okresie tzw. „wielkiej kolonizacji”. Angielskie słowo „bar” jest skrótem słowa bariera, bowiem bariera oddzielała przygotowującego …

Bankiet (franc. banquet)

Bankiet – to uroczysty i raczej wystawny posiłek (w porze obiadowej lub, częściej, wieczornej), w którym przeważnie bierze udział większa liczba biesiadników. Bankiety urządzało się i nadal …

Banany (Musa sapientium)

Banany należą do najstarszych roślin uprawnych i w krajach, w których rosną, stanowią często podstawę pożywienia tubylczej ludności. Znane były w starożytnym Rzymie i Pliniusz chwalił (w …

Bambusowe pędy

Młode, „wybijające” pędy bambusa są delikatną jarzyną przypominającą smakiem szparagi. Mają szerokie zastosowanie m. in. w kuchni chińskiej. W Europie sprzedawane są jako konserwy.

Zamiast pędów bambusowych można …

Bakłażan (Solanum melongena)

Bakłażany, zwane również oberżynami (franc. aubergine), są – podobnie jak ziemniaki i pomidory — przedstawicielami tej samej rodziny psiankowatych. Podłużne lub jajowate owoce pokryte lśniącą, ciemnofioletową skórką …

Bakalie

W kuchni staropolskiej zwano bakaliami południowe owoce suszone: figi, rodzynki, daktyle i migdały, przywożone z krajów południowych i wschodnich przez kupców ormiańskich, greckich i żydowskich. Do zestawu bakalii włączono …

Bachus (grec. Bakchos; łac. Bacchus)

Znany w Grecji pod imieniem Dionizosa był tam bogiem, który nauczył ludzi sztuki przetwarzania soku wyciśniętego z dojrzałych winogron na wino. Ekstatyczny kult Bachusa pojawił …

Baba

Drożdżowe, słodkie staropolskie baby to chluba i osobliwość kuchni polskiej oraz tradycyjna ozdoba polskiego stołu wielkanocnego. To, co dziś zjadamy jako babki drożdżowe, jest tylko bladym echem dawnej świetności …

Auszpik

Pochodzenie tego słowa nie jest wyjaśnione. Jest to od wieków znany sposób podawania mięsa, drobiu, ryb, jarzyn i owoców zastudzonych w galarecie, po zastudzeniu wyłożonych na półmisek i podawanych …