Bakłażan (Solanum melongena)
Bakłażany, zwane również oberżynami (franc. aubergine), są – podobnie jak ziemniaki i pomidory — przedstawicielami tej samej rodziny psiankowatych. Podłużne lub jajowate owoce pokryte lśniącą, ciemnofioletową skórką (istnieją i inne odmiany, ale fioletowa jest najbardziej poszukiwana) są jarzyną niezmiernie popularną w kuchni Wschodu, krajów bałkańskich i śródziemnomorskich. W Polsce warunki klimatyczne nie pozwalają na szerszą, gruntową uprawę bakłażanów. Bakłażan pochodzi z Indii i Europa poznała go dzięki Arabom. Jest to jarzyna bardzo smaczna, niskokaloryczna i — ponieważ bakłażany smaży się najczęściej w oliwie — nie najlżej strawna. Bakłażany świeże pojawiają się, jak dotąd, tylko na prywatnych zieleniakach i są (uprawa w inspektach) bardzo drogie.
Godne polecenia są konserwy bakłażanowe, które importujemy z Bułgarii. Doskonale przyprawione przez producenta stanowią (na zimno) atrakcyjny element zimnego bufetu. Można ich też użyć do przyrządzania smacznych kanapek.