PIEROŻKI FILIPOWSKIE
nadzienie: 40 dkg mięsa wieprzowego z karku, 4 dkg bułki pszennej, mleko do moczenia, 2 dkg tłuszczu, 3 dkg cebuli, sól, pieprz, (białko); ciasto 1 dkg drożdży, 25 dkg mąki, 3 żółtka, 4 dkg tłuszczu (masła), ½ szklanki mleka, sól, smalec do smażenia
1) przyrządzić mieloną masę z mięsa gotowanego tak jak do knedli ziemniaczanych, przyrządzić ciasto drożdżowe;
2) zrobić rozczyn z drożdży, postawić do wyrośnięcia;
3) stopić masło;
4) do mąki wlać wyrośnięty rozczyn z drożdży, dodać żółtka, sól, dodać tłuszcz i mlekiem zarobić ciasto niezbyt wolne, tak aby dało się wałkować, postawić ciasto do wyrośnięcia;
5) gdy ciasta przybędzie do 100% podzielić na 10 części, każdą część w ręku wyrobić na placek, zawinąć w ciasto 1/10 nadzienia, zlepić i ukształtować owalny pierożek;
6) wyrobione pierożki ułożyć na podsypanej stolniczce, nakryć i postawić do powtórnego wyrośnięcia;
7) gdy ciasta przybędzie 100% wrzucać omiecione z mąki pierożki na rozgrzany tłuszcz wyrośniętą stroną na dół, przykryć i smażyć na kolor złoty, odwrócić i zrumienić z drugiej strony.
Podawać gorące wprost ze smażenia.
