Ser edamski
Ser edamski
Ser edamski ma kształt nieco spłaszczonej kuli. Waga jego wynosi zwykle 2 kg. Większe sery ważą około 4 kg i te nazywają się …
Gastronomia i Kulinaria
Ser edamski
Ser edamski ma kształt nieco spłaszczonej kuli. Waga jego wynosi zwykle 2 kg. Większe sery ważą około 4 kg i te nazywają się …
Polski ser trapistów
Począwszy od 1907 roku przeprowadzano w ówczesnej Krajowej Szkole Mleczarskiej w Rzeszowie doświadczenia zmierzające do udoskonalenia, a przede wszystkim do uproszczenia wyrobu …
Ser ementalski (Szwajcaria)
Początek serowarstwa szwajcarskiego sięga bardzo dawnych czasów. Jednak jego rozkwit w wielki przemysł zaczyna się dopiero od wieku XIX, od kiedy powstały pierwsze serownie w dolinach. Dziś …
Sery kruche. Bezpośrednią przyczyną tej wady jest nadmiar kwasu mlekowego, tworzącego jak wiemy z parakazeiną mleczany parakazeiny, z których zawsze powstają wadliwe kwaśne sery. Do tego prowadzi nadkwaszone …
DOJRZEWANIE SERÓW
Tylko niewiele rodzajów sera spożywa się na świeżo czy to jako twaróg, czy też jako surowy ser uzyskany za pomocą podpuszczki. Większość gatunków staje się jadalna i łatwo …
SOLENIE SERÓW
Solenie ma na celu poprawienie smaku, strawności i trwałości serów oraz regulowanie ich przebiegu dojrzewania. Tylko niektóre gatunki niedojrzewające i spożywane na świeżo soli się dopiero przed spożyciem. …
Ser tylżycki (Prusy Książęce)
Wynikiem pobytu menonitów holenderskich na Pomorzu było wprowadzenie tam wyrobu bochenkowych serów na wzór gouda..
Ser tylżycki w okolicach Tylży zaczęto wyrabiać i rozpowszechniać dopiero po …
Przegląd najważniejszych danych technicznych dotyczących wyrobu sera ementalskiego.
Ilość mleka podstojowego: nie więcej jak 1/2 mleka świeżego, o ile nie zawiera ono więcej jak 10 000 bakterii w 1 cm3.…
Ser Stilton (Anglia)
Ser o tej nazwie wyrabia się w Anglii z nieznacznej ilości mleka bardzo tłustego lub też z domieszką śmietany. Kształt ma cylindryczny, średnica jest mniejsza od wysokości …
Ser Gorgonzola (Włochy)
Gorgonzola należy do serów miękkich, przerośniętych wewnątrz niebieską pleśnią na podobieństwo serów roquefort. Ma kształt walca, którego średnica wynosi około 30 cm, wysokość 20 cm, waży 12 …