WYDAJNOŚĆ SERÓW
WYDAJNOŚĆ SERÓW
Wydajność świeżych serów przed posoleniem, po posoleniu i po dojrzeniu jest trudna, nawet niemożliwa do ustalenia, wskutek ubytku wody z dnia na dzień …
Serowarstwo
PODZIAŁ, SKŁAD CHEMICZNY I HANDLOWA OCENA SERÓW
PODZIAŁ, SKŁAD CHEMICZNY I HANDLOWA OCENA SERÓW
Podział serów. Według sposobu przeróbki, konsystencji i zawartości wody rozróżnia się sery miękkie i twarde; według zawartości tłuszczu …
Wady serów – Szklaki
Wady serów – Szklaki.
To miano nadajemy szeregowi wadliwych serów, których znamienną cechą jest to, że zamiast normalnych dziurek lub obok nich mają poprzeczne szczeliny, albo też nie ma żadnego …
Wzdymanie się serów
Wzdymanie się serów.
Do wad najwięcej trapiących serowarstwo i wyrządzających mu największe szkody należy wzdymanie się serów. Tej wadzie ulegają wszystkie sery jakkolwiek więcej twarde niż miękkie, najmniej — twarogowe. …
Przygotowanie serów do wysyłania
Przygotowanie serów do wysyłania.
„Jak cię widzą, tak cię piszą”. Istotnie, niekiedy wyborny, ale źle wykończony towar odstręcza i kupca i spożywcę.
Otulina serów powinna być celowa i ładna. Przed …
Utrwalanie i parafinowanie serów
Utrwalanie i parafinowanie serów.
Najdawniejszy sposób konserwowania serów polega na ich wysuszeniu. Wszelako spośród dojrzewających serów znoszą je tylko gatunki przeznaczone do tarcia i to dopiero wtedy, gdy osiągną odpowiednią …
Zwilżanie, mycie i odwracanie serów
Zwilżanie, mycie i odwracanie serów.
Sposób pielęgnowania skórki serów wywiera głęboki wpływ na przebieg dojrzewania i na utrzymanie nieskazitelnego zewnętrznego wyglądu. Ten sam ser nabierze odrębnych własności zależnie od tego, …
Temperatura dojrzewania sera
Temperatura dojrzewania sera.
Temperatura, w której sery dojrzewają prawidłowo, jest różna; przede wszystkim należy regulować ją według gatunku sera i okresu jego dojrzewania. Ociekanie odbywa się zwykle przy 18 …
Wilgotność sera
Wilgotność sera.
Do rozwoju drobnoustrojów znajdujących się tak w serze jak też na jego powierzchni jest potrzebna odpowiednia wilgotność, która powinna być tak dobrana, aby zadość czyniła nie tylko wymaganiom …
PIELĘGNOWANIE SERÓW
PIELĘGNOWANIE SERÓW
Po sformowaniu trzeba pielęgnować sery umiejętnie, gdyż od tego zależy ich prawidłowe dojrzewanie. Niektórzy ludzie myślą, że praca przy kotle serowarskim jest najważniejsza, a pielęgnowanie serów ma mniejsze …