Farsze
Mielone, utłuczone w moździerzu lub przetarte przez gęste sito mięso (wołowe, wieprzowe, cielęce, ryby, drób itp.), do którego dodaje się wymoczoną i odciśniętą bułkę, całe jaja (lub żółtka), pieczarki albo inne grzyby, zieloną pietruszkę, sól, pieprz, czasem śmietanę, masło itp. Farszami nadziewa się drób, rolady pieczeniowe, ryby itp. Umiejętne dobranie i przyrządzenie odpowiedniego farszu znacznie podnosi smak i wydajność potrawy. Farszami napełnia się również jarzyny (pomidory, ziemniaki, główki pieczarek, kalarepki itp.). Doświadczone gospodynie potrafią przyrządzać smaczne farsze „z niczego”, czyli z resztek pieczeni, szynki, gotowanej wołowiny itp.
