ser

Sery typu quartirolo – Crescenza

przez

Sery typu quartirolo – Crescenza

Nazwa serów tego typu pochodzi od kształtu prostopadłościanu (quartirolo), w jakim są wytwarzane.

Crescenza — ser lombardzki

Ser o tej …

Wady serów – Szklaki

przez

Wady serów – Szklaki.

To miano nadajemy szeregowi wadliwych serów, których znamienną cechą jest to, że zamiast normalnych dziurek lub obok nich mają poprzeczne szczeliny, albo też nie ma żadnego …

Przygotowanie serów do wysyłania

przez

Przygotowanie serów do wysyłania.

„Jak cię widzą, tak cię piszą”. Istotnie, niekiedy wyborny, ale źle wykończony towar odstręcza i kupca i spożywcę.

Otulina serów powinna być celowa i ładna. Przed …

Utrwalanie i parafinowanie serów

przez

Utrwalanie i parafinowanie serów.

Najdawniejszy sposób konserwowania serów polega na ich wysuszeniu. Wszelako spośród dojrzewających serów znoszą je tylko gatunki przeznaczone do tarcia i to dopiero wtedy, gdy osiągną odpowiednią …

Zwilżanie, mycie i odwracanie serów

przez

Zwilżanie, mycie i odwracanie serów.

Sposób pielęgnowania skórki serów wywiera głęboki wpływ na przebieg dojrzewania i na utrzymanie nieskazitelnego zewnętrznego wyglądu. Ten sam ser nabierze odrębnych własności zależnie od tego, …

Temperatura dojrzewania sera

przez

Temperatura dojrzewania sera.

Temperatura, w której sery dojrzewają prawidłowo, jest różna; przede wszystkim należy regulować ją według gatunku sera i okresu jego dojrzewania. Ociekanie odbywa się zwykle przy 18 …

Wilgotność sera

przez

Wilgotność sera.

Do rozwoju drobnoustrojów znajdujących się tak w serze jak też na jego powierzchni jest potrzebna odpowiednia wilgotność, która powinna być tak dobrana, aby zadość czyniła nie tylko wymaganiom …

PIELĘGNOWANIE SERÓW

przez

PIELĘGNOWANIE SERÓW

Po sformowaniu trzeba pielęgnować sery umiejętnie, gdyż od tego zależy ich prawidłowe dojrzewanie. Niektórzy ludzie myślą, że praca przy kotle serowarskim jest najważniejsza, a pielęgnowanie serów ma mniejsze …