Sery typu roquefort przerastane pleśnią

Sery typu roquefort przerastane pleśnią

Charakterystyka szeregu. Masę serową przyrządza się dość miękko, zwracając uwagę na to, aby surowy ser przeszedł w pierwszym okresie dojrzewania …

Sery typu limburskiego

Sery typu limburskiego

Charakterystyka grupy. Do grupy tej należą sery miękkie, pokryte żółtawobrunatną mazią ze zmiennym odcieniem począwszy od czerwonego a skończywszy na szarobiałym (Weissiacker). …

BUDOWA I URZĄDZENIA SEROWNI

BUDOWA I URZĄDZENIA SEROWNI

Celowość w planowaniu. Sprawny serowar potrafi owocnie pracować choćby w prymitywnie urządzonych serowniach. Przy przerobie zakrojonym na szeroką skalę prymitywne urządzenia w serowniach są niewystarczające.

Celowo …

Sery holenderskie

Sery holenderskie

Jednym z najstarszych krajów serowarskich jest Holandia. Fryzowie znani byli z hodowli bydła i gospodarki mlecznej już w czasach rzymskich. Do tego wiodła ich przyroda, wilgotna ziemia, łagodny …

Ser Port-Salut (Francja)

Ser Port-Salut (Francja)

Ser tej nazwy wyrabiano najpierw w klasztorze trapistów w Port-du-Salut (dep. Mayenne). Znany jest także pod nazwą gautrais, reblochon, rangiport, a u nas pod nazwą sera trapistów. …

Szczegóły wyrobu sera Grana reggiano

Szczegóły wyrobu sera Grana reggiano są następujące.

Najmniejsza ilość mleka potrzebna do wyrobu jednego sera wynosi 350 do 400 kg, ale często dochodzi do 1000 kg. Jeśli nie wystarcza jeden …

Sery do tarcia typu Grana

Sery do tarcia typu Grana

Grana — parmezan (Włochy)

Twarde sery włoskie do tarcia znane są w Polsce pod nazwą parmezanu. W rzeczywistości są dwie odmiany tego rodzaju: Grana reggiano, …

Spaleń — sbrinza (Szwajcaria)

Spaleń — sbrinza (Szwajcaria)

Jest to bardzo trwały ser kręgowy. Jego wysokość wynosi około 1/5 średnicy. Nie zawiera wcale oczek albo niewiele. Do spożycia jako tarty nadaje się dopiero w …

Saanen (Szwajcaria)

Saanen (Szwajcaria)

Saanen wyrabia się z mleka pełnego lub też częściowo zbieranego. Jest to ser kręgowy ważący 10 do 20 kg. Średnica do wysokości ma się jak 4 : 1. …