Ementaler
Ementaler
Szwajcarski ser podpuszczkowy najwyższej klasy, mało solony, średnio tłusty, twardy, o barwie kości słoniowej i o wykwintnym „orzechowym” smaku. Zawiera charakterystyczne, różnej wielkości oka, …
Serowarstwo
Edamski ser (hol. Edammer Kaas)
Edamski ser (hol. Edammer Kaas)
Ser podpuszczkowy, wyrabiany w holenderskim mieście Edam w niezbyt wielkich głowach (kulach), pokrytych ochronną warstwą (czerwoną), zapobiegającą wysuszeniu produktu. Jest …
Camembert
Camembert.
Słynny ser francuski, fermentowany, miękki, o wykwintnym „grzybkowym” smaku i dyskretnym aromacie. Wynalazła go, około roku 1790, mieszkanka wsi Camembert (Normandia), pani Harel. Wdzięczni rodacy wznieśli ku jej czci …
Bryndza
Bryndza
Pikantny w smaku, podpuszczkowy, biały, lekko dający się rozsmarować na chlebie ser ze świeżego mleka owczego, od bardzo dawna sporządzany przez polskich, rumuńskich i słowackich pasterzy.
Dojrzała, nie przesolona …
Sery holenderskie
Sery holenderskie
Jednym z najstarszych krajów serowarskich jest Holandia. Fryzowie znani byli z hodowli bydła i gospodarki mlecznej już w czasach rzymskich. Do tego wiodła ich przyroda, wilgotna ziemia, łagodny …
Ser tylżycki (Prusy Książęce)
Ser tylżycki (Prusy Książęce)
Wynikiem pobytu menonitów holenderskich na Pomorzu było wprowadzenie tam wyrobu bochenkowych serów na wzór gouda..
Ser tylżycki w okolicach Tylży zaczęto wyrabiać i rozpowszechniać dopiero po …
Ser Port-Salut (Francja)
Ser Port-Salut (Francja)
Ser tej nazwy wyrabiano najpierw w klasztorze trapistów w Port-du-Salut (dep. Mayenne). Znany jest także pod nazwą gautrais, reblochon, rangiport, a u nas pod nazwą sera trapistów. …
Szczegóły wyrobu sera Grana reggiano
Szczegóły wyrobu sera Grana reggiano są następujące.
Najmniejsza ilość mleka potrzebna do wyrobu jednego sera wynosi 350 do 400 kg, ale często dochodzi do 1000 kg. Jeśli nie wystarcza jeden …
Sery do tarcia typu Grana
Sery do tarcia typu Grana
Grana — parmezan (Włochy)
Twarde sery włoskie do tarcia znane są w Polsce pod nazwą parmezanu. W rzeczywistości są dwie odmiany tego rodzaju: Grana reggiano, …
Spaleń — sbrinza (Szwajcaria)
Spaleń — sbrinza (Szwajcaria)
Jest to bardzo trwały ser kręgowy. Jego wysokość wynosi około 1/5 średnicy. Nie zawiera wcale oczek albo niewiele. Do spożycia jako tarty nadaje się dopiero w …