Pochodne grojera jako sery do tarcia
Pochodne grojera jako sery do tarcia.
Charaterystyka grupy. W górach alpejskich wyrabiało się z dawien dawna i wyrabia się dotychczas rozmaite kręgowe sery, zwykle mniejsze, …
sery
Gruyere, czyli grojer (Szwajcaria, Francja)
Gruyere, czyli grojer (Szwajcaria, Francja)
Technika wyrobu serów grojerów jest prawie taka sama, jak serów ementalskich, dla których grojer był prawzorem. Ten sam dobór temperatury, …
SERY TWARDE – Sery typu ementalskiego
SERY TWARDE – Sery typu ementalskiego
Charakterystyka. Serowar chcąc wyrobić sery twarde, dojrzewające od razu w całej masie, posługuje się dość dużym zapasem środków. Niektóre spośród nich są natury fizycznej, …
Bryndza karpacka (Polska, Słowacja, Węgry)
Bryndza karpacka (Polska, Słowacja, Węgry)
Charakterystyka. Za materiał służy przeważnie mleko owcze. Wyrób i dojrzewanie surowego sera dzieli się na dwa okresy. Pierwszy okres to wytworzenie wilgotnej bryły o wszystkich …
Ser Fromage bleu
Ser Fromage bleu
Naśladownictwem sera roquefort jest fromage bleu, który wyrabia się we Francji z mleka krowiego. Zajmiemy się nim później. Pokrewne są gorgonzola, sassenage, septmoncel, stil-ton. Wyrabia się je …
Ser Bel paese (Włochy)
Ser Bel paese (Włochy)
Poznaliśmy już sery crescenza i quartirolo dojrzewające równomiernie w całej masie jakby sery twarde, choć odznaczają się wielką wodnistością i miękkością. Sery te są przykładem, że …
Ser Geromer — Gerardmer (Francja)
Ser Geromer — Gerardmer (Francja)
Ma postać walca o zmiennej wielkości. Stosunek wysokości do średnicy wynosi jak 1 : 2, a ciężar serów — 1 do 3 kg. Krzepnienie trwa …
Ser Pont Veveque (Francja)
Ser Pont Veveque (Francja)
Ma postać prostokątną 12X12X4 cm, jest pokrewny livarot z tą różnicą, że w suszarni pozostaje tylko przez 8 do 12 dni. Początkowo pokrywa się białą pleśnią …
Ser Livarot — Lisieux (Francja)
Ser Livarot — Lisieux (Francja)
Livarot, zwany także lisieux, wyrabiany jest w Normandii głównie w departamencie Orne i Calvados i to przeważnie w gospodarstwach włościańskich. Wyrabiają go z podstojowego mleka …
Sery Brie
Sery Brie
Sławny ten ser należy do najdawniejszych i najwięcej rozpowszechnionych spośród miękkich serów francuskich. Głównym ośrodkiem jego wyrobu jest departament Seine- et- Marne i departament Marne. Wyrabiany jest w …