Saanen (Szwajcaria)
Saanen (Szwajcaria)
Saanen wyrabia się z mleka pełnego lub też częściowo zbieranego. Jest to ser kręgowy ważący 10 do 20 kg. Średnica do wysokości ma …
Serowarstwo
Pochodne grojera jako sery do tarcia
Pochodne grojera jako sery do tarcia.
Charaterystyka grupy. W górach alpejskich wyrabiało się z dawien dawna i wyrabia się dotychczas rozmaite kręgowe sery, zwykle mniejsze, …
Gruyere, czyli grojer (Szwajcaria, Francja)
Gruyere, czyli grojer (Szwajcaria, Francja)
Technika wyrobu serów grojerów jest prawie taka sama, jak serów ementalskich, dla których grojer był prawzorem. Ten sam dobór temperatury, w której zaprawia się mleko, …
Przegląd najważniejszych danych technicznych dotyczących wyrobu sera ementalskiego
Przegląd najważniejszych danych technicznych dotyczących wyrobu sera ementalskiego.
Ilość mleka podstojowego: nie więcej jak 1/2 mleka świeżego, o ile nie zawiera ono więcej jak 10 000 bakterii w 1 cm3.…
SERY TWARDE – Sery typu ementalskiego
SERY TWARDE – Sery typu ementalskiego
Charakterystyka. Serowar chcąc wyrobić sery twarde, dojrzewające od razu w całej masie, posługuje się dość dużym zapasem środków. Niektóre spośród nich są natury fizycznej, …
Bryndza karpacka (Polska, Słowacja, Węgry)
Bryndza karpacka (Polska, Słowacja, Węgry)
Charakterystyka. Za materiał służy przeważnie mleko owcze. Wyrób i dojrzewanie surowego sera dzieli się na dwa okresy. Pierwszy okres to wytworzenie wilgotnej bryły o wszystkich …
Ser Stilton (Anglia)
Ser Stilton (Anglia)
Ser o tej nazwie wyrabia się w Anglii z nieznacznej ilości mleka bardzo tłustego lub też z domieszką śmietany. Kształt ma cylindryczny, średnica jest mniejsza od wysokości …
Ser Gorgonzola (Włochy)
Ser Gorgonzola (Włochy)
Gorgonzola należy do serów miękkich, przerośniętych wewnątrz niebieską pleśnią na podobieństwo serów roquefort. Ma kształt walca, którego średnica wynosi około 30 cm, wysokość 20 cm, waży 12 …
Ser Fromage bleu
Ser Fromage bleu
Naśladownictwem sera roquefort jest fromage bleu, który wyrabia się we Francji z mleka krowiego. Zajmiemy się nim później. Pokrewne są gorgonzola, sassenage, septmoncel, stil-ton. Wyrabia się je …
Ser Bel paese (Włochy)
Ser Bel paese (Włochy)
Poznaliśmy już sery crescenza i quartirolo dojrzewające równomiernie w całej masie jakby sery twarde, choć odznaczają się wielką wodnistością i miękkością. Sery te są przykładem, że …