Sery typu quartirolo – Crescenza
Sery typu quartirolo – Crescenza
Nazwa serów tego typu pochodzi od kształtu prostopadłościanu (quartirolo), w jakim są wytwarzane.
Crescenza — ser lombardzki
Ser o tej …
kuba
Ser Geromer — Gerardmer (Francja)
Ser Geromer — Gerardmer (Francja)
Ma postać walca o zmiennej wielkości. Stosunek wysokości do średnicy wynosi jak 1 : 2, a ciężar serów — 1 …
Ser Pont Veveque (Francja)
Ser Pont Veveque (Francja)
Ma postać prostokątną 12X12X4 cm, jest pokrewny livarot z tą różnicą, że w suszarni pozostaje tylko przez 8 do 12 dni. Początkowo pokrywa się białą pleśnią …
Ser Livarot — Lisieux (Francja)
Ser Livarot — Lisieux (Francja)
Livarot, zwany także lisieux, wyrabiany jest w Normandii głównie w departamencie Orne i Calvados i to przeważnie w gospodarstwach włościańskich. Wyrabiają go z podstojowego mleka …
Sery Brie
Sery Brie
Sławny ten ser należy do najdawniejszych i najwięcej rozpowszechnionych spośród miękkich serów francuskich. Głównym ośrodkiem jego wyrobu jest departament Seine- et- Marne i departament Marne. Wyrabiany jest w …
Odwracanie i dojrzewanie serów miękkich – camembert
Odwracanie serów. Gdy do następnego dnia, więc po upływie około 20 godzin, sery nabiorą dostatecznej spoistości, odwracamy je, co najłatwiej wykonać w ten sposób, że podsuwamy palce lewej ręki pod …
Zaprawianie mleka podpuszczką – camembert
Zaprawianie mleka podpuszczką – sery miękkie.
Mleko zaprawia się kupnym wyciągiem podpuszczkowym zwykle w temperaturze 28°C, ale wahającej się w granicach od 26 do 30°C w zależności od pory roku, …
Sery Camembert (Francja)
Sery Camembert (Francja)
Camembert otrzymał swą nazwę od miejscowości, w której zaczęto go wyrabiać, od wsi położonej w departamencie Orne w Normandii. Wyrób jego rozpowszechnił się szybko nie tylko w …
Sery dojrzewające – Sery z porostem pleśniowym
Sery dojrzewające – Sery z porostem pleśniowym
Charakterystyka grupy. Jak między serami twardymi naczelne miejsce zajmuje ser ementalski, tak między miękkimi pierwszeństwo oddać należy serom camembert i brie. Znakomite te …
Sery spożywane na świeżo lub gdy dojrzeją
Sery spożywane na świeżo lub gdy dojrzeją
Bondon (inaczej neufchatel Francja). Neufchatel wyrabia się na wielką skalę w departamencie Seine-Inferhire. Ma on kształt walca o średnicy 5,5 cm na 6 …